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葡萄酒自酿的不可以喝的

作者: 来源: 日期:2015-7-10 14:45:40 人气:466 标签:

葡萄酒自酿的不可以喝的

酿造葡萄酒最重要的化学 公式是糖+酵母→二氧化碳+其他物质,很多人不知道这个过程,在酿造葡萄酒的时候选择密封的玻璃罐或者瓷罐,之后用保鲜膜将容器层层包住,生怕空气进入到 容器中。殊不知由于没有及时将大量生成的二氧化碳排放出,就发生了一系列悲剧:酒罐爆炸,葡萄汁喷洒得到处都是。也会有很多“意外”的发生,报纸上屡见不 鲜“饮用自酿酒险些中毒、双目失明”的报道。

  自酿葡萄酒到底对人体好不好?我的答案是不好。因为大多数人并不知道,自己酿制的葡萄酒中可能隐藏很多有害物质——大肠杆菌超标,甚至产生甲醛、甲醇等物质。

  从上个月开始,北半球国家的葡萄酒产区陆陆续续开始葡萄采摘,采摘下来的葡萄运到酒庄之后,就已经开始了酿造过程,挑选,去梗破皮,浸皮与发酵等,采摘 下来的新鲜葡萄都是迅速开始酿造。而我们自酿酒所选用的葡萄大多是从市场上购买,可能是昨天或者早上采摘,消费者买完之后已经是过了一段时间,到家里又不 会及时地开始酿造。大多数选择自酿酒是因为觉得自己酿的葡萄酒安全、卫生,把每颗葡萄粒都摘下来清洗,除了破坏葡萄本身的天然酵母之外,又将多余的水分和 细菌带到酒里面。

  购买原装进口葡萄酒,查看它的背标,在配料一栏都会注明葡萄汁和二氧化硫。很多人会有疑问,印象中的二氧化硫是有毒化 学物质,为什么会堂而皇之的出现在葡萄酒中?二氧化硫——葡萄酒必不可少的一分子。葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成,但还有一些 杂菌同时生成,要想让葡萄汁能不出意外的正常发酵,就需要有一种物质来控制这些杂菌的生成。还有刚压榨好的葡萄汁一旦开始发酵,就会有“不把糖吃光就不停 止”的趋势,所以要想保留住葡萄酒中的糖分,就得提前终止酵母菌的活动,而能够控制这些活动的“功臣”就是二氧化硫。

  二氧化硫到底在葡 萄酒的酿造过程中起到什么作用?它起到“保鲜剂”“防腐剂”“抗氧化剂”等作用,能够控制各种发酵微生物的活动、杀死细菌、防止葡萄酒的氧化、变色、氧化 破败病、由乙醛引起的氧化味等。实际上在酵母发酵的过程中,会天然地生成一定量的二氧化硫,但是产量太小,不足以完成所有任务,还需要额外添加。但添加的 并不一定是二氧化硫气体,而是它的衍生物,像亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、二氧化硫液体等,也可使用一定浓度的亚硫酸溶液。


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